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更换小天才电话手表的绑定手机，可以按照以下步骤操作。
1、使用原绑定的手机号登录小天才APP。
2、在应用中找到并点击“更多”选项。
3、选择“绑定通讯录”，在此页面，可以看到已经绑定的手表信息。
4、点击想要解绑的手表信息，进入详情页面。
5、在详情页面中，找到并点击“解除绑定”，解除绑定后，就可以将手表与原来的手机解绑。
6、打开新的手机应用商店下载小天才电话手表APP，并注册账号。
7、使用新手机号重新绑定手表，输入手表的SN号等信息进行绑定操作，这一步需要输入管理员的账号及密码进行验证，验证成功后即可完成新手机与手表的绑定。
具体的操作可能会因手表型号的不同而略有差异，建议查看小天才电话手表的官方指导手册或联系官方客服获取更详细准确的指导，解绑和更换绑定手机时，要确保自己有权操作，并谨慎操作以避免误操作导致的问题。